La espinaca es, ciertamente, una verdura polémica. Lograr que quede deliciosa y que enamore a toda la familia – desde los más grandes a los más pequeños-, es todo un arte culinario que las amas de casa conocen bien. Por ello, Guillermo Garat, experto gastronómico, te acerca una receta simple para que aproveches todas las propiedades presentes en sus hojas y a partir de ellas, te luzcas con unos bocaditos deliciosos, súper nutritivos y además sabrosisimos.
La espinaca, es una verdura humilde. De hojas pequeñas ,no se destaca ni distingue por sus formas ni por su belleza . En lenguaje simple, podría decirse que no capta el ojo, sino que es una verdura más y del montón. No es vistosa y atractiva como otras de su misma -y humilde- categoría : la acelga, por ejemplo, con sus hojas más voluminosas y alefantadas a su lado, luce monumental. Tampoco se iguala a la lechuga mantecosa u otras variedades que, con su tono verde suave y fresco, y con sus diferentes formas de hoja, ofrecen a la vista un poco más de movimiento. Sin embargo, la espinaca a pesar de su humilde apariencia esconde en su interior – por decirlo en modo coloquial-, pura criptonita.
Hoy, los expertos no se cansan de alentar su consumo dado que se ha descubierto que posee propiedades únicas que la elevan a la categoría de “súper alimento”. Es fuente de vitamina A, de ácido fólico, posee gran cantidad de antioxidantes, hierro, carotenoides y flavonoides. Además quienes la consuman verán muy beneficiado sus sistemas muscular, digestivo, ocular y óseo. Es ideal para ser consumida fresca o al natural, tanto en deliciosos jugos o batidos , dado que aunque parezca extraño, esta hortaliza le agrega un toque fresco y equilibrado a nuestros jugos de fruta caseros.
Los buñuelos de acelga, también llamados croquetas , torrejas o torrejitas,( si uno se encuentra en la Península Ibérica), son un bocado de simple elaboración. Y que además, recomendamos incorporar al menú de forma regular. Una preparación que insume poco tiempo en la cocina y que por sobre todo, es una forma maravillosa de incorporar sabores no tan populares y muchas veces poco aceptados por los más chicos de la casa.
Guillermo Garact comparte su deliciosa receta de buñuelos de espinaca
Los Ingredientes
.-½ cebolla blanca picada
.-Aceite de oliva
.-1 diente de ajo triturado o bien picado
.-5 tazas de espinaca lavada y picada finamente
.- Pimienta y sal al gusto
.- ¼ cdita de comino en polvo
.- ½ taza harina
.-2 huevos grandes o 3 chicos
El paso a paso de un bocado crujiente y esponjoso.
.1) Calentamos 1 cdita de aceite a fuego medio (en una sartén mediana). Agregamos,cuando escuchemos que el aceite crepita, el ajo junto a la cebolla. Con una cuchara de madera ,vamos dando pequeños toques para evitar que se quemen, deben lucir bien dorados.
.2) Agregamos a nuestra olla, humeante y aromada con la cebolla y el ajo, las 5 tazas con nuestra espinaca previamente lavada y cortada bien finita. Revolvemos para integrar y poco a poco, condimentamos. A gusto -o a ojo- incorporamos el comino,la sal y la pimienta a la olla. Removemos muy bien hasta ver que se ha integrado todo. Son tan solo unos pocos minutos, luego debemos apartar del fuego.
.3) En un tazón aparte, disponemos el resto de los ingredientes que nos permitirán crear un bocado esponjoso ,suave y bien crujiente. En este tazón ponemos la harina, los 2 huevos y nuestra espinaca recientemente salteada. Mezclamos todo muy bien.
.4) En una bandeja, que debe ser grande y cómoda, dado que la mezcla se expande y crece con el calor del horno, cubrimos su fondo con una o dos capas de papel aluminio. Ponemos un poco de aceite y con una cuchara grande, damos forma redondeada y turgente a nuestros buñuelos. Cubrimos nuestra bandeja , se calcula que por cada tanda, se obtienen unos 20 buñuelos.
.5) La cocción es un paso delicado. Para que queden súper tiernos y esponjosos, el horno debe tener la temperatura adecuada que en este caso, no debe superar los 180 grados. Así, se obtendrá un bocado con una cocción sólida y bien turgente por fuera,también, crocante y sabrosa en el interior. A la boca, el gusto será intenso, pero con una textura suaves y a la vez tierna. El tiempo de cocción debe ser controlado de forma atenta, dado que en la etapa final, en caso de pasar el tiempo prudencial, en pocos segundos se pasa de la cocción justa, a un bocado que se echó a perder. De cocción, son tan sólo 40 minutos.
Siguiendo estos pasos simples podremos en pocos minutos, llevar a nuestra mesa familiar una receta muy nutritiva y cargada de todo el sabor. Sin dudas, al probarlos todos te pedirán en poco tiempo,una segunda tanda.
