Umbría, invita a conocer su gastronomía cargada de sabores únicos e intensos donde algunas especialidades como las trufas negras y los vinos han ganado el reconocimiento internacional. Un recorrido para disfrutar y tomar nota para no perderse de disfrutar de estos productos emblema de la región al momento de visitar este destino que cautiva también por paisajes (Parte I)
Umbría es la región de Italia conocida como el corazón verde del país, con un paisaje que se abre en densas zonas de bosques nativos que son el escenario perfecto para realzar la belleza y la arquitectura de sus ciudades medievales construidas sobre las colinas. Además de sus bosques de ensueño , la región se destaca por su variada y exquisita gastronomía local, y en especial, por uno de los manjares más buscados de la alta cocina europea, las trufas negras y también, por la calidad de sus vinos. En Perugia,la capital de la región, estos productos icónicos se pueden disfrutar en muchos establecimientos de primer nivel próximos al Palazzo dei Priori, edificio que alberga el museo de arte Galería Nacional de Umbría.
Desde sus bosques de olivares centenarios y las delicadas flores de azafrán de los campos de Casia hasta los productos elaborados a partir de carne de cerdo en Norcia y también, las icónicas lentejas de Castelluccio, Umbría ofrece un escenario gastronómico y cultural tan deslumbrante como amplio. Esta región que linda con la Toscana , el Lacio y La Marca donde la historia y la naturaleza se entrelazan, ofrece una experiencia inolvidable en sabores gracias a sus productos locales como el la trufa negra, el aceite de oliva virgen extra, los quesos artesanales y los embutidos de nivel premium . Un recorrido por las ciudades y pueblos más icónicos de Umbría es similar a una inmersión en el corazón de la Italia más auténtica, donde cada rincón tiene una historia para develar y donde cada plato es una invitación a descubrir nuevos y deliciosos sabores .
Parada 1 – Entre olivares o el encuentro con la fuente de un aceite primordial
Castelluccio di Norcia, es un pequeño poblado ubicado en lo alto de una colina a 1452 metros sobre el nivel del mar. En primavera deslumbra por sus campos cubiertos de flores que a lo lejos, se perciben como perfectas bandas multicolores. Además es muy popular por la alta calidad de su producción de lentejas, un producto registrado como IGP o Indicación Geográfica Protegida en 1997, lo cual certifica su calidad y autenticidad. Las lentejas que regala el suelo de Castelluccio se destacan por sus propiedades organolépticas y por no requerir de remojo previo para su cocción. En tiempos no tan lejanos, eran conocidas entre la gente como “la carne de los pobres” por su alto aporte de minerales elementales como el hierro, de sales minerales y proteínas. Además, poseen otro detalle que las hace únicas : su amplia variedad de colores las convierte en uno de los tipos de lentejas más vistosas del mundo.
En las últimas décadas las lentejas de Castelluccio han comenzado a utilizarse también para la producción de cerveza artesanal, brindándole a esta bebida de corte popular, un perfil más sofisticado y chic. La utilización de lentejas de alta calidad han logrado que esta bebida tenga un aroma particular y un cuerpo mucho más definido . Otra leguminosa destacada de la región, y que forma parte de muchas recetas tradicionales, es la roveja. Esta semilla , muy similar a un guisante o poroto pero dueña de un abanico de tonalidades que van del marrón al verde, también integra el ADN de las recetas más calóricas que se elaboran en la región durante el invierno y de las más frescas y nutritivas para cuando llega el verano y se las consume en ensaladas.
Este producto originario de Umbría fue recientemente reconocido como un emblema o baluarte de la corriente gastronómica denominada Slow Food y es uno de los ingredientes principales o esenciales para la elaboración de platos tan exquisitos como tradicionales aquí, tal como son las diferentes variedades de sopas y minestrones que en las cocinas de Umbría han conseguido niveles supremos de excelencia.
Para muchos expertos, las lentejas que se producen en el poblado de Castellucio en Umbría, son equiparables a pequeñas joyas de color marrón con sabor suave y delicado y también, con una textura tan agradable al paladar como tierna. Una de las particularidades de estas lentejas – y por la cual son muy requeridas en las cocinas- es que no se desintegran con las altas temperaturas , lo que las hace ideales para ser utilizadas en todo tipo de ensaladas frescas durante el verano. Un plato tan nutritivo como sustancioso que se disfruta mejor cuando se lo sirve a temperatura ambiente y resulta de exquisito sabor tanto si se trata de una porción de lentejas con ajo y aceite de oliva o con verduras de temporada cocidas al vapor, como pueden ser los brócolis o los hinojos tiernos.
