Esta ensalada es una de las más famosas y celebradas del mundo. Tan exquisita como liviana, es una excelente opción para una mesa navideña donde debe estar presente el sabor gourmet y ese toque de sofisticación que le es tan característico a este plato.Hoy, te acercamos tres versiones que el chef mexicano Antonio Márquez, propietario del restaurante El Muelle de Monterrey, aprendió de la mano del hijo de Don César Cardini, el creador de esta icónica ensalada.
Nacida para conquistar los paladares del mundo, la leyenda cuenta que la ensalada Cesar nació en un instante de pura creatividad culinaria. En los apuros de una cocina en donde, ante la falta de los ingredientes básicos para preparar una ensalada tradicional -la lechuga y el tomate-, César Cardini, dueño de un local en Tijuana, improvisó una ensalada con lo que tenía a la mano. Su creación resultó un verdadero éxito, deleitando a los exigentes comensales de turno y luego, con el paso de tiempo, cautivaría al mundo.
La receta 100% original, tal como aparece abajo descrita, lleva anchoas y no pollo. El pollo, fue una incorporación posterior que ganó terreno y vuelo propio dada su gran aceptación. Después, a partir de ella, se han creado múltiples variantes según el gusto y la imaginación de cada quien Y, como ocurrió con la primera versión, muchos chefs y amas de casa se inspiraron en sus ingredientes o a partir de ellos, para crear una nueva versión de esta ensalada icónica, a su gusto o al de los suyos.
Dos recetas para un mismo e inconfundible sabor
Las recetas que hoy te presentamos en este dossier para la mesa navideña,fueron facilitadas por el chef Márquez, discípulo de cocina del mismísimo hijo de Don Cardini, su creador . Son tres versiones muy diferentes entre sí pero llevan el sello de su inconfundible sabor y son igualmente deliciosas.
Ingredientes básicos de para las Ensaladas César navideñas
Para preparar la ensalada César Original, y para 4 a 6 porciones, no deben faltar los siguientes ingredientes en tu cocina:
- 2 lechugas grandes
- 2 pechugas de pollo
- nueces o pistachos, al gusto
- pan baguette, c/n
- queso parmesano ( en fetas y rallado)
Para preparar el aderezo
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 filetes de anchoas
- 2 huevos tibios
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de salsa inglesa
- Jugo de 4 limones
- ¼ cucharadita de sal
- Pimienta negra de molino, una pizca
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 taza de crema ácida
Para la ensalada César en versión milhojas
- 100 gr. de salmón ahumado
- 60 gr. de queso Parmesano sin rallar
- 4 filetes de anchoa
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
Para todas variantes de Ensalada César
- ½ Baguette o pan francés (para hacer costrones)
- 3 Dientes de ajo picado finamente para barnizar el pan
- Un toque de aceite de oliva para poder pincelar las rebanadas y los trocitos de pan
Comenzamos con la elaboración de la ensalada: ¡Manos a la obra!
Paso 1, preparación de la lechuga
A) Para la versión original, se debe comenzar por separar hojas y enjuagar muy bien, escogiendo las que se vean mejores. Separar 4 hojas grandes por porción para cada comensal.
B) Para la versión en capas o milhojas , separar unas 12 hojas,las más lindas y grandes , enjuagar bien.
Paso 2. Poner a hervir los huevos. Una vez listos , retirarlos para que se enfríen. Para hacer el proceso de enfriado más rápido se los puede colocar en agua helada.
Paso 3. En una sartén,dorar -sin aceite- los pistachos pelados o las nueces (según sea su preferencia) y reservar.
Paso 4. En una sartén verter la miel y la soja, cocinar durante unos pocos minutos hasta obtener una mezcla espesa. Esta reducción es la que será utilizada como toque final o decorativo en la versión de milhojas.
Paso 5. Para elaborar el aderezo de la César original se comienza vertiendo las anchoas y los ajos junto al jugo de limón en el procesador . Se comienza a licuar, y en medio de este proceso, poco a poco, se deben ir agregando los ingredientes restantes . Luego, reservar en la heladera .
Paso 6. Cortar el pan baguette en rebanadas finas y colocar a modo de pincelada un toque de aceite de oliva. Luego hornear levemente para que doren . ( Para las 2 versiones) .
Para la César Original, disponer las hojas de lechuga en un bowl o recipiente grande. Luego agregarle las hebras de queso parmesano y el aderezo . Revolver bien todo, envolviendo el contenido constantemente. Colocar la ensalada en un plato y acompañarla con croutones de pan, filetitos de anchoa (opcionales) y más queso parmesano.
Para la César versión milhojas, se deben separar hojas grandes y firmes para luego, poner un poco de aderezo en ellas y encima, un trozo de salmón ahumado . Añadir por encima de la hoja y el salmón, una rebanada de queso parmesano. Repetir de la misma forma hasta completar 4 pisos. Decorar la presentación con trozos de anchoas y verter en hilos la reducción de soja y el pan tostado.
