Abundante arroz blanco, palta o aguacate, chicharrón, arepa, huevo frito, carne de cerdo y frijoles conforman los ingredientes que llegan a la mesa para inaugurar un festín : el que acerca a los comensales la Bandeja Paisa colombiana. Ese manjar tradicional, es una de las preparaciones más representativas de la cocina antioqueña, aquella nacida a los pies de la cordillera de los Andes en el noroeste colombiano que sigue seduciendo al mundo. Hoy Guillermo Garat te invita a explorar y a conocer un poco más estos sabores únicos de Colombia.
Dispuesta geográficamente entre las tres cordilleras de los Andes, – la Oriental, Central y Occidental- la región Andina colombiana es pródiga en belleza natural , cultural y gastronómica. Dueña de una diversidad biológica aún no cuantificada por completo, esta región -la más poblada del país- presume a sus anchas de su gastronomía como ninguna otra. Razones tiene de sobra y una de ellas, se encuentra precisamente, en su “Bandeja Paisa”.
Esta bandeja viene cargada de sabores que reflejan la abundancia de los productos locales. Amada por el pueblo, calórica como pocas, este plato es característico de una región que ha desarrollado sus sabores entre la geografía caprichosa de los valles, las montañas y el altiplano colombiano.Allí, con lo que surgía de la tierra y en un ir y venir , productos e ingredientes, en las cocinas se fue gestando esta bandeja de los dioses, que lleva ingredientes que cocinados por separado, luego se disponen juntos para llegar a la mesa. Así,se despliega la magia de aromas y sabores que esta porción de Colombia regala en abundancia.
Por ello, la bandeja paisa se alza con todos los títulos y honores de la gastronomía de la región andina y con orgullo, puede decirse que es celebrada como su mejor comida típica. Este plato,por consiguiente, es el más representativo para los casi 35 millones de habitantes que allí residen y conforman alrededor del 70% de la población de Colombia. Una región en la que se desarrollan las pujantes Medellín, Bucaramanga, Bogotá,Cartagena , Cali y Manizales, entre el amparo de los brazos fluviales de los ríos Cauca y Magdalena.
El paso a paso para preparar una Bandeja Paisa colombiana
Tiempo de preparación estimado: Puede requerir alrededor de 3 horas en total. En este tiempo se ha contabilizado el tiempo de cocción necesario para el arroz, los frijoles y la preparación de los plátanos y carnes.
Los Ingredientes
.-2 tazas de arroz blanco.
.-½ kg de carne molida.
.-2 tazas de frijoles (porotos) rojos.
.-4 tazas de agua.
.-½ kg de chicharrón.
.-2 arepas.
.-1 aguacate o paltas
.-2 chorizos.
.-2 morcillas.
.-4 huevos.
.-2 plátanos/bananas maduras.
.-4 cucharadas de hogao ( típico sofrito colombiano).
.-Sal a gusto.
.-Aceite común para freír.
.1) Se comienza por la cocción de los frijoles o porotos. Pero, primero se los debe dejar en remojo en agua la noche anterior.
.2) En una olla a presión colocar 4 tazas de agua y sal ,para luego hervir por 45 min aproximadamente, los frijoles. Cuando estén bien tiernos,agregarle todo el sofrito de una vez . Dejar en cocción por 10 minutos más.
.3) Ahora, es el momento de preparar el arroz blanco . Con sal al gusto en 1 cacerola y con 4 tazas de agua poner a cocción el arroz a fuego medio. Reducir el fuego cuando toda el agua se haya absorbido y seguir ahora, a fuego lento hasta que nuestro arroz esté a punto.
.4) Ahora, es el turno de la cocción de la carne molida: En una sartén, con el toque personal a gusto de pimienta y sal, cocinar la carne molida hasta que luzca bien dorada y se compruebe que ha quedado bien cocida.
.5) Ahora procederemos a freír el chicharrón. Comenzamos cortando nuestra pieza en tiritas finas . Luego,las introducimos en aceite bien caliente, – unos pocos minutos- hasta que luzcan bien crujientes.
.6) Pasamos luego, a la cocción de nuestras morcillas y los chorizos . Es muy simple, se puede realizar el procedimiento de su cocción tanto en la sartén o en la parrilla. No se debe agregar sal ni pimienta adicionales.
.7) Llegó la hora de freír las bananas o plátanos: Aquí debemos cerciorarnos que estén maduras. Este detalle, las hará más deliciosas luego de la cocción. Comenzamos cortándolos en rodajas bien finas y los llevamos a freír en abundante aceite caliente. Deben quedar bien dorados. Retiramos.
8) Cocción de los huevos: Freímos los huevos con un chorrito de aceite en una sartén .Retiramos cuando las claras ya se vean cocidas pero las yemas deben estar aún líquidas.
Montando nuestra la Bandeja Paisa: En una bandeja o plato grande, colocar una porción generosa de porotos o de frijoles, también de arroz. Luego sumar el chicharrón,la carne molida, el chorizo, la morcilla, la banana frita y sumarle una arepa. Añadir encima del arroz un huevo frito y acompañar con una rodaja generosa de palta o aguacate.
