La golosina que ya se ha vuelto un verdadero boom alrededor del mundo, ofrece al paladar una experiencia única en materia de chocolates. Una experiencia inédita que tiene como protagonistas al pistacho, al chocolate y a un ingrediente secreto. Hoy no solo es un “must” en todas las chocolaterías del planeta sino que también, puede elaborarse en el hogar con facilidad.
Oriente Medio ha regalado muchas delicias dulces al mundo tal como el Umm Ali, la baklava y el Knafeh. Manjares que se incluyen entre los más tradicionales de estas latitudes. Ahora, se suma otra delicia o bocado que en materia de exquisiteces sublimes , de innovación y de vanguardia, se lleva todos los premios: el chocolate Dubai.
Dueño de ese toque excéntrico -y que promete magia- que ya acerca su nombre, esta delicia esconde misterio y también, un ingrediente secreto que hoy Guillermo Garat, experto en gastronomía, te invita a conocer. La clave fuerte de este chocolate, ciertamente se encuentra en el relleno. Allí, se esconde para revelar, una fusión de texturas y sabores que sorprenden -o enamoran- el paladar. Con impronta 100% dubaití, a los ingredientes claves como el chocolate y el pistacho, se le suma uno desconocido y misterioso para el resto del planeta: la kadaif o el knafeh
Un ingrediente particular que da el toque sublime al sabor del chocolate
La kadaif o knafeh es un ingrediente clave a la hora de la elaboración de los postres más icónicos de Oriente. Se trata de hilos de masa, delicados, finos que son incorporados como un todo a la hora de elaborar las delicias dulces más tradicionales. En la práctica, se trata de una masa que por su particular consistencia, regala al paladar un sabor de una crocancia única y que hace al bocado relleno de chocolate y pistacho completamente novedoso y lo eleva alto en la escala del sabor.
Sus más acérrimos fanáticos, cuentan por sus redes sociales, qué es tan pero tan delicioso, que luego de la primera mordida , cuando se siente la cremosidad de la mezcla de crema de pistachos , ya no se puede parar. Como un pasaporte directo al placer chocolatoso, esta variedad es tendencia en redes y por ello, también se pueden encontrar muchos videos para elaborarlo y disfrutarlo en el hogar. En Argentina pegó fuerte y en una chocolatería cordobesa lo elaboran como nadie.
Adriana Joyas, dueña de la chocolatería Ególatra es pionera en la provincia de Córdoba, no solo de sucumbir a este manjar sino también, en el campo de su elaboración artesanal. El propósito, es adelantarse al furor que de a poco, sabe se irá desatando en los paladares a medida que se vaya extendiendo la llegada de este chocolate único. Para hacer un producto de excelencia, cuenta que pasa sus días abocada a la tarea de recrearlo de la manera más perfecta y deliciosa. Una misión que califica como personal y que define como de tiempo completo, con el solo fin de hacer felices a los fanáticos del chocolate con una nueva variedad que es una “gloria”
Cómo se elabora un manjar
Adriana explica en detalle cómo es la singular tarea de dar vida a este chocolate . “El talento está en seguir a rajatabla los tiempos. Por ejemplo, el kadaif se debe cocinar en horno previamente y hay que estar atentos para lograr el punto exacto para que esta masa en hebras, una vez fundida con el resto de los ingredientes, pueda regalar toda su crocancia. Como segundo paso, cuando está lista se mezcla con el pistacho. En un paso posterior, nos damos a la tarea de rellenar las tabletas a las que ya se le ha dado forma exterior en base a chocolate con leche. Los primeros fans entre nuestros clientes, nos preguntaban que tenía , por qué crujía tanto. Eso me hizo saber que mi trabajo “24×7” iba por buen camino, estaba dando sus primeros frutos” , relata con una sonrisa la dueña y pastelera.
Y continúa: “La gente también nos comentaba lo que les parecía a la vista el producto, en la primera impresión. Una situación que los encontraba en un lugar de dudas respecto del sabor, dado que su aspecto no les resultaba muy agradable. Algo comprensible dado que el color verde de la pasta natural de esta delicia, no resulta atractivo como sí lo es el color de la fresa. El pistacho para muchos resultó algo nuevo, un ingrediente a procesar primero antes de incorporar. Hoy, ya están los fanáticos del barrio, más que acostumbrados, vienen y enseguida tenemos la vitrina vacía y tenemos que reponer. Podemos calificar nuestros esfuerzos, como un éxito rotundo. Algo que nos reconforta dado que su elaboración nos demanda largas horas de trabajo y gran esfuerzo. Trabajar estos elementos, no es lo mismo que trabajar con dulce de leche” cerró Adriana.
