En 2017, el Papa Francisco aterrizó en suelo colombiano para llevar su mensaje de paz, fraternidad y cercanía a todos los habitantes. Durante su estancia, tuvo también la oportunidad de degustar los platos más icónicos del país. Hoy Guillermo Garat , experto en la materia, te cuenta cuáles fueron los platos y sabores que deleitaron al Papa y le hicieron pedir un bis.
El papa Francisco fue una figura espiritual que trascendió con su carisma todas las fronteras, tanto las físicas , acercándose a los más desprotegidos y vulnerables del planeta, como las geográficas. A raíz de su reciente fallecimiento, a los 88 años , el pasado lunes 21 de abril , debido a complicaciones de un cuadro de salud agudo , el mundo ha querido saber más acerca de sus experiencias en los países que recorrió. Y así, salió a la luz cuáles fueron los platillos colombianos que cautivaron su paladar.
Durante su estadía en suelo colombiano, el papa Francisco probó lo mejor de la gastronomía Colombiana. Conocido por su estilo austero también a la hora de sentarse a la mesa, no dudó en celebrar cada plato que le presentaron. Cada porción fue apreciada por el destacado comensal como un pequeño manjar o joya gastronómica típica de esta porción de América Latina. Bocados o sabores que reflejan lo que más amaba el pontífice, la riqueza de la memoria guardada en las alforjas de las tradiciones, tanto las familiares como las culinarias que posee un país.
Carmenza Morales, fue la chef profesional que integró el equipo encargado del menú del sumo pontífice durante su estadía del 11 al 16 de septiembre de 2017. Entre los platos emblema que más impactaron al Papa , estuvo el ajiaco santafereño. Esta delicia icónica de Colombia, más precisamente del área de Bogotá, es una sopa simple: lleva papa criolla, pollo, mazorca y hojas de una hierba muy sazonadora llamada guasca. Este platillo , llegó a la mesa del pontífice acompañado de jugos tropicales y frutas frescas.
¿Te animás a preparar este plato delicioso que disfrutó el Papa Francisco en tu hogar?
La preparación de este manjar es un proceso precisa paciencia y grandes cuotas de amor por la cocina. El ajiaco es mucho más que una sopa potente, reconfortante y llenadora, sino que en materia culinaria, es parte misma de las tradiciones culinarias más queridas por los colombianos. En este país, su preparación sigue unida de forma estrecha a esas celebraciones y eventos familiares más importantes de celebrar.
Receta de ajiaco por Guillermo Garat
Ingredientes necesarios para esta receta
.-4 pechugas de pollo con hueso
.-4 papas pastusas (las más blancas)
.-4 papas sabaneras (las rojas)
.-3 mazorcas de maíz cortadas en trozos. (Choclo en Argentina)
.-2 litros de agua
.-4 papas criollas ( las más amarillas)
.-1 taza de crema de leche
.-1 taza de alcaparras
.-2 aguacates
.-1 manojo de hierba de guascas bien fresca (o 2 cucharadas secas)
.-1 manojo de cilantro fresco
.-1 manojo de cebolla larga (cebolla de verdeo)
.-1 diente de ajo
.-Sal y pimienta al gusto
Paso a paso para hacer un delicioso ajiaco
.1) La preparación del pollo: Coloque las pechugas de pollo en una olla grande y bien cómoda , y cubra con agua. Añada el diente de ajo , la cebolla picada y complete con un toque de sal y pimienta. A fuego medio y durante 1 hora aprox. – o hasta que compruebe que el pollo esté tierno- cocine las pechugas.
.2) Desmechado del pollo: Retirar las pechugas de pollo ya cocidas del caldo de cocción. Dejar enfriar . Desmenuzar las pechugas en tiritas bien finas y reservar en la heladera.
.3) Cocinar las mazorcas: En el caldo restante, añada las mazorcas de maíz y cocine por unos 20 minutos.
.4) Cocción de las papas: Pelar y cortar en cubitos medianos todas las variedades de papas que lleva el ajiaco : las papas sabaneras, las criollas y las pastusas. La receta original, requiere un corte de papa más grueso. Agregar los cortes a nuestro caldo y cocinar a un fuego de temperatura media hasta comprobar que estén bien suaves o que vea que casi que comienzan a quebrarse o deshacerse . (1 hora aprox) .
.5) Añadir el toque de hierba fresca: Lave bien y deje escurrir las guascas y añádase a la cocción. Debe cocinarse todo unos 20 minutos más. Remueve de forma ocasional ya que se debe evitar que se peguen a los otros elementos de la olla en cocción.
.6) Reincorporar nuestro pollo a la cocción: Vuelva a añadir a la olla con el caldo , el pollo desmenuzado que tenía reservado. Mezclar muy bien.
.7) Ajustar el sabor del ajiaco con sal y pimienta al gusto.
.8) Servir el plato: Sirva la preparación bien caliente -humeante si es posible- acompañado con extras de palta o aguacate en cubos, alcaparras y crema de leche También es una muy buena opción acompañarlo con una torre de arroz blanco y ají, si es de su gusto.
