Seguramente hayas notado que cada vez es más frecuente que los menúes de los restaurantes ofrezcan platos que incluyen un producto muy singular llamado trufa. Este alimento, que posee excepcionales características nutritivas, está de moda y le da un sabor y ese toque gourmet especial a muchas comidas pero… ¿sabes qué es una trufa negra? En el post de hoy te invitamos a descubrir las particularidades de este manjar.
La trufa negra es un hongo que crece en los bosques , bajo la tierra. Para muchos expertos, alcanza el nivel de una pepita de oro natural. Es un alimento muy cotizado en gastronomía por su particular aroma y por ese toque de distinción que como ningún otro ingrediente, logra impregnar en las comidas. Su sabor y su aroma son profundos e intensos y tan solo hay que probar un plato que contenga trufas negras para apreciar el carácter tan especial que posee. En la actualidad, muy requerido en la alta cocina y por ello, cada vez más se ha ido incorporando a preparaciones simples, desde pastas hasta tortillas de papas para darle un toque gourmet y delicioso .
Mucha gente desconoce qué es realmente una trufa negra y las confunden con aquellas de chocolate cuando, en esencia, nada tienen que ver. Sin embargo, como te contábamos, se trata de un hongo que crece en los bosques en los países del sur de Europa, que poseen climas mediterráneos.
Ya los griegos, los egipcios y los romanos conocían y usaban las trufas en sus platos, sin embargo no solo las valoraban por su sabor único sino también, por sus propiedades medicinales. De hecho en la cultura grecorromana, se le atribuye a las trufas un alto valor afrodisiaco. En Roma eran conocidas por el vulgo como hijas de los dioses o el milagro de la naturaleza. Lo cierto, es que en la antigüedad no estaban tan desacertados en sus apreciaciones acerca de las bondades de las trufas dado que hoy, la ciencia ha detallado la gran cantidad de beneficios que este manjar tiene para la salud. Por ejemplo, propician la mejora en el funcionamiento del sistema nervioso, del sistema circulatorio y también, contribuyen a mantener bien firme la musculatura.
¿Qué es la trufa negra?
Las trufas, como es de esperar dado su largo derrotero histórico por las cocinas del país, son muy populares en toda Italia donde muchas de sus preparaciones a base de pasta , incluyen este ingrediente clave, el tartufo nero. Sin embargo, es España el principal productor a nivel mundial de trufas. De hecho, la ciudad de Teruel ubicada en la comunidad autónoma de Aragón, es considerada la capital mundial de la trufa negra justamente, por este motivo.
La trufa es un hongo bastante difícil de encontrar, dado que se esconde en la tierra. Existen más de 70 especies distintas y 32 de ellas son europeas. Su aspecto es bastante particular, pues depende de la época del año y de cual sea la variedad. También la intensidad de su sabor y aroma dependen de modo estrecho del árbol o del suelo al que se adhieran y a las características de su hábitat.
El mejor momento para recolectarlas es durante el invierno, aunque su recolección es todo un desafío y un trabajo detectivesco, dado que son difíciles de hallar. Esta es una de las razones por las que su precio es exorbitante. Los recolectores de trufas utilizan para esta tarea, a perros entrenados que pueden localizarlas más rápidamente gracias a su olfato.
¿Por qué tiene un costo tan elevado?
Que a la trufa le digan en las cocinas, pepita de oro o diamante , no es casualidad. Su precio suele ser elevadísimo y es considerado un alimento sofisticado y de lujo. Pero, ¿qué hace a la trufa negra tan cara? Esto se debe a tres motivos centrales:
- Sabor y aroma cautivadores: . Principalmente su sabor tan particular que le otorga a las comidas un toque casi mágico. Se emplea como condimento de lujo ya que aporta elegancia y distinción. No hay un producto culinario que se le parezca, y es considerado como insustituible. Donde más resalta los sabores y los vuelve inconfundibles es en ensaladas, cremas o sopas.
- Condiciones de cultivo muy especiales: las condiciones climatológicas en las que puede crecer la trufa son muy puntuales y específicas y no se dan en muchos países. Las trufas necesitan un clima lluvioso ,fresco y principalmente bosques .
- Difícil recolección: la trufa más buscada es la trufa que crece en estado salvaje y por ello implica un costo de recolección bastante elevado que hace que su valor suba en demasía y se convierte en un alimento para algunos pocos paladares o bien “premium”.
Por ello, la trufa es considerada una verdadera pepita de oro, que cada vez gusta a más personas . Por su sabor tan inigualable, al menos, debería probarse por lo menos una vez en la vida.
