¿Qué tienen los buenos platos, esos que vienen cargados y humeantes de auténtica tradición culinaria, en Aix-en-Provence? Para descubrirlo, Guillermo Garat, experto en sabores mediterráneos, detalla las opciones imperdibles que no hay que ignorar a la hora de hacer un recorrido esencial por este enclave repleto de aromas ,sabores y sorpresas del sur francés.
El escenario de un almuerzo típico sería el siguiente : un surtido de verduras de todo tipo y variedad (cocidas y frescas) bañadas por el sol, un toque esencial de aceite de oliva, un buen filete de pescado mediterráneo -aromoso, levemente frito- y muchas opciones dulces para el final. Sí, esto y más… Hay mucho, muchísimo que disfrutar en Aix y, sobre todo, orgullosos chefs que destacan la calidad única de los productos locales que utilizan en cada plato del menú, además de que algunos de ellos, tienen fama y reconocimiento a nivel internacional. Hoy del 1 al 5, Guillermo Garat desanda los pasos de un recorrido imperdible.
~ .1 La Sopa de Pescado estilo 100% Aix de Provence
Esta sopa yodada que tiene un popurrí de productos clave de la zona mediterránea, llega bien humeante a la mesa pero se deja oler desde lejos. Originaria de las cocinas de la vecina ciudad de Marsella, esta sopa cuyo ingrediente clave es el pescado, desde que arribó a Aix-en-Provence, no se ha ido. Por el contrario, se ha instalado con toda fuerza del sabor. Esta preparación se compone de distintas variedades de pescado de roca como el roucou,el girelle,el sarran o el rascasse . Piezas que se cocinan por poco tiempo, inmersas en un caldo bien aromático y fuerte elaborado a base de mucho ajo, cebollas y con el toque especial que le da el apio. La sopa de pescado de Aix de Provence , explican los expertos, debe llegar a la mesa bien humeante y caliente, con rouille ( salsa estilo mayonesa provenzal) y pan tostado bien fresco.
~. 2 La Anchoïade de Aix
Suave, de textura ligera al paladar pero intensa en sabor, esta salsa es perfecta para ser untada en pan crujiente – que puede ser tostado con manteca- o la opción perfecta para regar verduras crudas. Para esta opción que tiene a las anchoas como protagonista, la propuesta local de Aix acerca a la mesa un surtido de pepinos, rábanos,tomatitos cherry y zanahoria, las verduras que más se consumen en tiempos de su estación.
~. 3 Finas ancas de rana a la provenzal
Esta opción, que es un imperdible dentro de un menú típico de Aix, puede despertar un rechazo instantáneo en el visitante. Pero, lo cierto, es que los franceses aman consumir este producto que crían especialmente. En estos contornos, es costumbre desde el siglo XVI. Guillermo Garat, nombra esta polémica opción por una razón especial: “Es importante que los sabores propios de una región sean explorados con la mente y los sentidos abiertos y bien dispuestos. Esto es clave para no desaprovechar la oportunidad de degustar de primera mano, estos sabores auténticos.
La carne de ranas es para muchos locales, un verdadero manjar. En Aix, aprovechan de forma particular, la carne suave y tierna de los muslos y elaboran un plato que recorre el mundo : la persillade à la provençale. El adobo provenzal con el que se marinan las piezas, contiene perejil, ajo y unas cucharadas abundantes de aceite de oliva de primerísima calidad. Las ancas de rana, luego de sazonadas, se dorarán apenas vuelta y vuelta en la sartén. El tiempo corto de la cocción permite que la pieza conserve su textura firme. Antes de comer la porción, se debe rociar el plato con abundante jugo de limón.
~. 4 Daube provenzal de Aix
Este plato lleva el sello de la familiaridad, de la convivencia que es celebrada, dado que la Daube Provençale auténtica se disfruta en comunidad. Este plato se caracteriza por reunir a los lugareños que en vez de sentarse a la mesa, deben reunirse en torno una sartén caliente y de grandes dimensiones. La elaboración requiere muchísimo tiempo y la base debe ser la carne de preferencia. Pero la clave está en el sabor que le aporta el adobo. Una mezcla que en Aix, preparan en base a vino tinto, las típicas hierbas provenzales y algunas otras especias- donde se sumerge la pieza de carne durante toda una jornada. Lograr que la carne se deshaga en la boca, es el secreto de una cocción que insume largas horas pero que al probar la carne, demuestran que valió la espera.
~5 . La Miel de lavanda de Aix de Provenza
Conocida por su vistoso color púrpura, la lavanda es el encanto cotidiano de los campos de Aix. Esta flor emblemática de la región despierta un cúmulo de sensaciones especiales, únicas por su aroma tan particular e intenso. Matices que se dejan sentir y no dejan indiferente a nadie. Incluso, esto sucede cuando esta flor perfuma de forma delicada una miel suave y cremosa. Quien desee disfrutar de este maravilloso producto, reconocerá la miel de lavanda por su inconfundible color nacarado. Su delicioso sabor es algo que quien la pruebe, nunca olvidará. Recuerde acompañar con un jugo natural de naranjas , bebida que hace un match perfecto con la intensidad de la lavanda .
