La alimentación sostenible es un conjunto de saberes y prácticas que acarrean muchas ventajas y grandes mejoras tanto para la salud de las personas como para el medio ambiente. Hoy te contamos qué es la alimentación sostenible y para qué sirve.
El 18 de junio se celebra en todo el mundo el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha que fue acordada por la Asamblea General de las Naciones Unidas (ONU) en 2016. Este día tiene como objetivo principal recordar e invitar a las personas a la reflexión acerca de la importancia que tienen cada una de nuestras elecciones alimentarias y su consiguiente impacto ,tanto positivo como negativo, en el planeta.
La celebración a nivel global de este día se encuentra en sintonía con la urgente necesidad de fomentar una gastronomía que respete, cuide y valore el medio ambiente. Eje clave para que se conserve en el planeta la biodiversidad y se promueva el desarrollo económico y social , pilares esenciales para un futuro saludable y sostenible. Impulsar en cada rincón del planeta una corriente para crear conciencia social para que las personas puedan adoptar mejores hábitos alimenticios, a partir de un conocimiento serio, profundo a partir de un aprendizaje responsable es la clave. Este cambio de estilo y conductas alimenticias se convertirán de este modo, en un aporte al bienestar de la población global,así como también a la preservación y protección de los recursos naturales.
Esta celebración además, busca generar un cambio de actitud en las personas para que se transformen en protagonistas del cambio positivo que implica para su salud y el medio ambiente la adopción de pautas de Gastronomía Sostenible. Por ello, la celebración busca inspirar a individuos, comunidades y gobiernos a adoptar en sus países , familias y ámbitos de acción cotidiano, el fuerte apoyo al desarrollo de prácticas gastronómicas sostenibles, contribuyendo con ello a forjar un planeta más limpio y saludable. La propuesta inicial fue lanzada por APEGA , la Sociedad Peruana de Gastronomía, destacando la relevancia global de esta iniciativa.
La gastronomía sostenible y sus fundamentos principales
Para alcanzar un mundo que sea verdaderamente sostenible, se necesitan- con suma urgencia- mejoras y cambios drásticos en los planos ambiental, social y económico, que incluyen una mejor producción de los alimentos y de un compromiso global para llevar al mínimo el impacto negativo que tiene el consumo humano sobre los recursos naturales del planeta.
En esta dirección se ubica el enfoque de la gastronomía sostenible se contempla el desarrollo de una alimentación que respete el medio ambiente y también a las tradiciones culturales locales. Según la Organización de las Naciones Unidas (ONU) este término es utilizado para la promoción de la diversidad natural y la producción de alimentos de manera tal que se logre minimizar los impactos negativos sobre el medio ambiente.
Los beneficios múltiples que conlleva la gastronomía sostenible
1- La Conservación de la Biodiversidad
La gastronomía sostenible desempeña un rol crucial para la protección , preservación y desarrollo de la biodiversidad. Al respaldar en la práctica concreta la conservación de especies autóctonas , locales y las variedades tradicionales, se protege de modo efectivo todo el entorno natural y con ello, se preserva la riqueza cultural en todos los ámbitos que abarca la vida de las comunidades.
2- Fomento del Desarrollo Económico y Social
Además de todos los beneficios ambientales que conlleva, la gastronomía sostenible es el motor del desarrollo económico y social. Con el fuerte apoyo a los productores locales y a las pequeñas empresas agrícolas y pesqueras se brinda el sustrato básico que hace posible la mejora del bienestar integral de las comunidades rurales, favoreciendo la reducción de la pobreza y creando nuevas oportunidades económicas.
3- Impulso y Promoción de una Alimentación Saludable
La gastronomía sostenible como enfoque alimentario promueve a que las personas tengan dietas más equilibradas y nutritivas basadas en los ingredientes locales y de temporada, mejorando en esta elección la salud y el bienestar general. En un contexto signado por los recurrentes desafíos globales tal como fue la pandemia de COVID-19, los progresivos cambios climáticos y la creciente contaminación ambiental, la gastronomía sostenible se propone como una solución para lograr un futuro mejor.
4- Reducción de los Ïndices de Desnutrición
El enfoque de la gastronomía sostenible se orienta hacia el logro de los objetivos del desarrollo sostenible de la Agenda 2030 de la ONU, de manera especial en la disminución de los niveles de desnutrición gracias al incremento de la productividad agrícola y de la producción alimentaria sostenible.
5- Etiquetado de Origen
La normativa que promueva el etiquetado de los alimentos según su lugar de origen puede ser muy beneficiosa tanto social como económicamente para las áreas rurales dado que promueve el desarrollo sostenible. Ejemplos notables de este ítem clave incluyen al café colombiano, el queso Manchego (España) y el té Darjeeling de India.
