Un plato que el Sumo Pontífice de la Iglesia Católica disfrutaba como ningún otro y del cual solía decir que lo conectaba con sus orígenes italianos. En Buenos Aires, su madre y su abuela lo preparaban para alguna celebración especial y era ocasión de reunión y encuentro familiar.
El Papa Francisco, ha sido un pontífice que se ha destacado por su gran humildad, su sentido del humor, su pasión por ser cercano a las personas y sus necesidades y también, por su fuerte mensaje de conexión con los valores y las tradiciones familiares. Nada de lo humano , de lo cotidiano, le era ajeno y en varias ocasiones, compartió con los periodistas y la prensa cuáles eran los platos de su preferencia.
Entre sus opciones, mencionó como favorita a la Bagna Cauda, una receta típica de la región del piamonte en el norte italiano, que le rinde honor a sus raíces y que en su familia, se solía compartir al calor de la mesa en celebraciones especiales. Un plato delicioso que a la vez , se alza como símbolo de la vida en comunidad y homenajea con sus ingredientes simples a la sencillez de la vida.
Guillermo Garat, experto en gastronomía explica en qué consiste la Bagna Cauda: “Este plato, que era el preferido de Francisco, se entrelaza de modo profundo con la cocina de la Alta Italia. Es muy simple y en concreto, se trata de una salsa caliente pero que tiene algunas particularidades deliciosas que le aportan cada uno de los ingredientes que la conforman. Por ejemplo, en este caso, lleva anchoas, dientes de ajo al gusto y aceite de oliva como base. Pero, se disfruta con un surtido de verduras que deben estar crudas. La combinación es deliciosa. Entre las verduras más comunes están el apio,los alcauciles y las zanahorias. Y su nombre, también nos dice mucho de su esencia ,dado que la palabra Bagna Cauda se refiere en italiano a una preparación muy simple como es una salsa caliente” detalla el experto en relación a este popular plato.
Y agrega : “También, nos dice mucho del Papa Francisco y su vínculo con sus antepasados.Para la tradición culinaria italiana, que es siempre reflejo de lo que ocurre en lo social, ahí están también, impresos los ingredientes inmateriales o invisibles que tiene un platillo. En este caso, el calor del hogar, el hecho de reunirse en torno a una mesa y las cualidades unitivas y reconfortantes que puede transmitir una preparación, tanto al cuerpo como al alma.” detalla Garat.
Cómo preparar una bagna cauda como la que prefería Francisco
Este plato se debe disfrutar al estilo de como se disfruta de una “fondue” típica, es decir, mediante el uso de un pincho o palillo . Las verduras crudas, se pinchan y luego se introducen en la salsa bien caliente que se mantiene a temperatura sobre un fuego bajo. La clave, indican los expertos, es que la salsa permanezca caliente pero a fuerza de un fuego bajo. Esto evitará que se queme el aceite y que se modifiquen los sabores originales de la preparación.
Ingredientes necesarios
-.100 g de mantequilla
-. 200 g de anchoas en aceite. Pueden ser saladas
-.250 ml de aceite de oliva virgen extra
-.8 dientes de ajo
– 100 ml de leche ( 1 vaso) . Opcional para suavizar si se desea, el ajo.
– 1 cdita de pimienta negra
Instrucciones para su preparación
1- Previo a comenzar la preparación, se debe poner en remojo las anchoas ( 2 horas mínimo), si es que se usan anchoas saladas. Ver de cambiar el agua varias veces
2- Pelar con cuidado todos los dientes de ajo (8 aprox) y luego, picarlos lo más finamente posible. Si se desea un sabor menos intenso de este ingrediente, se puede pasar el diente de ajo por agua hervida por unos minutos para que afloje el sabor. Luego enjuagar bien.
Cocción de la bagna cauda
3- En una sartén de fondo grueso, (debe ser bien cómoda y grande) , colocar los dientes de ajo picados con un chorrito de oliva. A fuego lento, cocinar evitando que se dore el ajo, (10-15 minutos). Aquí, al gusto,se puede añadir el vaso de leche.
4- Incorporar las anchoas a la preparación en la sartén. Cocinar a fuego bajo mientras se las pisa con un tenedor . Se las debe deshacer completamente en la salsa .
5- Agregar poco a poco el resto del aceite y la manteca o mantequilla. Remover parejo hasta que luzca cremosa la preparación . Dejar en cocción por unos 10 minutos más, siempre evitando que hierva.
6- Ya se puede servir en recipiente de fondue. Tradicionalmente, se pone en cada plato, las verduras crudas elegidas para mojar en la salsa. Si bien, la tradición dice que deben ser crudas, se pueden usar también cocidas. Siempre al gusto del comensal.
