En la provincia de Tucumán, la gastronomía local se destaca por la exquisitez con la que elaboran este plato tan argentino como popular : el sándwich de milanesa. En esta provincia del noroeste argentino, el manjar popular más simple del país alcanza otro nivel. Y, tal es así que ha recibido el reconocimiento internacional. Hoy te invitamos a prepararlo en casa tal como lo preparan allí, en las cocinas del norte.
El público local y visitante, lo valora como una verdadera “gema” de la gastronomía y todos los que lo prueban, caen rendidos ante el sabor delicioso del loado sandwich de milanesa tucumano, que según destacan los entendidos en la materia es único . Lo más interesante, es que esta magia o artilugio del sabor se logra con elementos simples, es muy sencillo de preparar y está al alcance del bolsillo de todo aquel que se dé a esta misión culinaria .
El secreto que hace al sándwich de milanesa tucumano tan especial , único y sabroso, se esconde en una serie de ingredientes y detalles en la preparación que, en conjunto , hacen que brille alto en la esfera del sabor. Este sabroso manjar popular se diferencia de los más tradicionales que se preparan en las cocinas del país porque en Tucumán, le agregan una salsa bien intensa y picante, el pan es bien esponjoso y tierno y sobre todo, se destaca por su suculencia que trae hasta cinco capas bien generosas de milanesa. Así presentado, este manjar que es un verdadero coloso del sabor, se ha convertido en objeto de culto entre los fanáticos de la comida rápida , aunque a decir verdad, terminarlo no es algo que lleve pocos minutos, sino más bien, es toda una ceremonia que requiere tiempo para el disfrute del sabor.
Un sandwich de Tucumán al mundo
Tucumán,es la provincia argentina más pequeña en cuanto a extensión , pero no lo es en materia de su gastronomía.De hecho, es reconocida como la capital histórica del Sándwich de Milanesa a nivel mundial. Este título le fue otorgado luego de que Taste Atlas, la prestigiosa publicación gastronómica internacional, realizara un relevamiento global en el cual el Sándwich de Milanesa Tucumano escaló sin dificultad al puesto número 9 de entre los 10 mejores del mundo en su categoría (ránking del año 2023). Incluso,en San Miguel de Tucumán, la capital provincial, hasta hace poco tiempo atrás esta gloria gastronómica de la provincia tuvo su monumento oficial, el Monumento al Sándwich de la Milanesa que desapareció luego de ser vandalizado.
Receta para imitar en casa, el sándwich de milanesa tucumano
La clave está en intentar e intentar hasta lograr que el manjar más celebrado en Tucumán, no se distinga del que se prepara en casa. Lo cierto, que el aliciente debe estar en que preparar un sándwich de milanesa – tucumano o no- es algo sencillo, que no presenta a primera vista complejidad alguna. Los expertos consultados para la redacción de este artículo, precisan que el secreto se esconde en que se debe ser muy metódico en todos y en cada uno de los procesos, y no descuidar los detalles como son los buenos cortes en las verduras. Es de gran importancia tener en cuenta el adecuado tamaño del corte de la carne. Para ello, se debe solicitar en la carnicería nalga cortada en fetas bien finas para poder hacer varias milanesas y que luego, estas puedan ser superpuestas en el sandwich. La idea es que la preparación luzca abundante, pero en la medida justa, tampoco que pase a lo grotesco. Se debe poder degustar con comodidad cada bocado.
Los ingredientes generales que lleva el sándwich de milanesa tucumano:
- 6 fetas finas de milanesa (de preferencia, nalga)
- 2 o 3 huevos
- ajo y perejil
- 1 cebolla grande
- 4 panes tipo figazza para sándwich
- 60 gr de lechuga de preferencia
- 8 rodajas finas de tomate redondo
- Un poco de sal a gusto
- Mayonesa y mostaza a gusto
- Leche , 100 ml
Los ingredientes para preparar una salsa rica y picante:
- 60 gr de locoto en polvo
- 60 gr de ají molido
- 2 cucharadas soperas generosas de aceite de girasol
- 2 cucharada de vinagre de alcohol
Preparación del sándwich de milanesa tucumano
El primer paso consiste en estirar bien la carne de nalga, para lo cual se recomiendo emplear el típico martillo de madera.Luego, se debe poner a macerar la carne con el huevo batido, y los condimentos básicos de sal , pimienta, ajo y perejil. Tras este paso, se debe apanar la carne para luego freírla suavemente, vuelta y vuelta en una sartén bien caliente con abundante proporción de aceite. Uno de los secretos clave es que la milanesa debe quedar apenas doradita, para que la nalga quede suave y no se endurezca.
Luego toca el turno de preparar el surtido de verduras simples que lleva el sándwich. Se comienza por cortar el tomate y la lechuga en tiras bien finas también. La cebolla lleva un breve reahogo previo. Finalmente, hay que cortar las rodajas de pan y untarlas con la salsa picante . Ahora, solo resta armar el sándwich y disfrutarlo con una cerveza bien fría.
