La comida callejera coreana o “street food” ofrece un verdadero universo de sabores que son un desafío para los sentidos. Una propuesta que resalta la cocina al aire libre y es en sí misma toda una gran experiencia para disfrutar de la magia de las calles que se convierten en grandes escenarios culinarios entre propuestas musicales y artísticas en todo su esplendor.
Hoy, la invitación es conocer Corea a través de sus sabores más tradicionales pero como se estila hacerlo hoy en este lejano país del sudeste asiático, a través de su comida callejera o “street food” que es celebrada en todos los confines y que convoca a miles para degustarla así, tal como se hace allí, de un modo simple: al paso, entre música y espectáculos de lo más diversos.
Para muchos expertos,este es tal vez su lado más auténtico -gastronómicamente hablando-en donde se afianzan sus raíces y tradiciones culinarias más longevas.Por esta razón, hoy te invitamos a realizar un paseo por un mercado local y sus coloridos puestos para disfrutar de comer delicias de larga tradición con toques contemporáneos tal como lo hacen aquí : con las manos.
Manjares clásicos para rescatar de la “street food” coreana
El Mung Bean Pancake, conocido también como Bindaetteok , es un manjar bien simple, dado que es un panqueque de masa de porotos verdes o chauchas. Este es un plato típico que desde tiempos ancestrales se elabora de forma cotidiana en Corea del Sur. Hoy día, la innovación de sabores diversos, le ha dado diferentes toques al relleno básico de cerdo especiado y verduras pero la premisa vigente para este plato tradicional coreano, es que no se debe alterar -bajo ninguna circunstancia- su ingrediente básico o principal que es lo que le da identidad al plato, y que es el acompañamiento de la carne de cerdo con las chauchas o judías mung que deben estar bien molidas y secas.
El panqueque Mung Bean que preparan en el circuito más cool de comida callejera ubicado en el distrito central de la capital coreana, es espectacular y huele muy rico. Lleva carne de cerdo desmechada que se derrite al paladar. Las verduras locales son suaves y aquí, las saltean con especies diversas y un toque de ajo . La masa del panqueque es liviana y suave y presenta tanto la textura ideal como el sabor exacto para resaltar los ingredientes principales que lleva este manjar.
Esta delicia es un clásico de la street food coreana y además , uno de los más buscados de la Dongdaemun Food Street, el mercado callejero más visitado, y que está abierto tanto de día como de noche.
Tteeokbokki, el manjar de pasta hecho a partir de arroz glutinoso
El Tteeokbokki es un manjar coreano que los locales prefieren disfrutar cuando llega el invierno. La base de este bocado delicioso, uno de los más pedidos del circuito del street food, es bien simple y arranca con una pasta elaborada a partir de arroz glutinoso que es la esencia del sabor local. Este arroz tiene la particularidad de volverse en extremo pegajoso luego de su cocción , pero así lo prefieren comer en Corea. El sabor que ofrece este bocado al paladar es ambiguo: se siente bien agridulce, aunque para el paladar occidental puede tener también tintes picantes . Según sea su preparación, ciertamente puede elevarse a la categoría de plato picante y puede que sea necesario contar con un nivel elevado de tolerancia al picante para que sea posible disfrutar de todo su sabor sin sobresaltos, dado que la boca podría , literalmente, arder ante este sabor contundente.
Las exquisitas brochettes de Odeng
Sin dudas, para los amantes del pescado frito este será también su bocado favorito de todo el mercado. Ciertamente fue el mío dado que los sabores más clásicos me apasionan sobremanera. En el mercado, a las brochettes de Odeng, las preparan en el momento, con la pesca del día. El bocado es bien simple, y son unas brochettes de pescado frito con leves toques de limón. El pescado viene en pequeños trozos pinchados en un palito de madera intercalado con verduras hervidas. El olor es sublime y todo un espectáculo glorioso ver cómo los cocineros fríen el pescado en un gran tambor de aceite. De allí, luego de un suave remojo , los sacan y los ponen a secar en un papel absorbente y van pinchando los trozos de a uno,intercalando con las verduras cocidas. El palillo trae unas seis unidades o porciones de pescado frito y otras tantas de verduras. Se puede acompañar a gusto , con una salsa de queso suave y es, realmente, un manjar verdaderamente delicioso. Este es el plato más popular entre los surcoreanos que lo comen con mucho afán en la ciudad de Busan, el gran puerto de Corea del Sur.
