Con el arribo del verano y las temperaturas imposibles, en el hemisferio norte, llega también la temporada que desata una gran pasión: la que le rinden en esas latitudes al lemon curd o crema de limón. Un manjar que destaca no solo por su aroma único y especial, sino que además guarda una historia de larga tradición popular . Elaborada con gran destreza tanto en Francia, Estados Unidos y el Reino Unido, esta crema intensa, de grandes cualidades refrescantes , celebra como ninguna otra, la versatilidad de un fruto humilde, grandioso e imprescindible como el limón.
Para elaborar una de las delicias dulces más refrescantes del planeta debemos disponer -sí o sí- en nuestras cocinas de unos pocos ingredientes, clave, sencillos pero básicos. Así, conseguiremos preparar una crema alimonada 100% natural,equilibrada, bien ácida y de notas frescas. Un manjar dulce que al mismo tiempo sorprende porque no empalaga y además , se puede consumir como postre o ser usado para untar sobre tostadas con queso blanco . Los más fanáticos simplemente, a la hora de una simple tentación, resolverán su antojo sin dilación a cucharada batida .
El lemon curd es una crema deliciosa y apta para ser elaborada sin ningún tipo de experiencia ni conocimiento previo. Quien se aventure en este camino, tiene garantía de éxito en su misión culinaria. Otro punto a favor, es que durará en la heladera por varios días en perfectas condiciones y con un poco de espíritu creativo e inventiva gastronómica, se complementa a la perfección con merengues,masas quebradas y postres con notas frutales.
Esta receta que te presentamos es clásica, es infalible, multifacética y rendidora. Y además, en un tiempo mínimo hace posible obtener una crema untuosa, espesa y bien brillante, ideal para cubrir tortas o bizcochos suaves, tartaletas o como topping en vasitos con merengue triturado y frutas al gusto o sola como postre helado en copas o porciones individuales.
Receta de lemon curd clásica por Guillermo Garat
.-Tiempo de preparación estimado : Para elaborar esta dulzura cremosa con fuertes notas de limón, se requiere de muy poco tiempo, apenas disponer de 20 minutos para combinar los ingredientes al calor de nuestras cocinas.
Ingredientes necesarios
..-2 huevos enteros.
.-3 yemas de huevo
.-150 g de azúcar.
.- Ralladura de un limón
.-100 ml de zumo de limón recién exprimido (aproximadamente 2-3 limones).
.- 50 g de manteca (opción que permite a la preparación más cremosa)
Paso a paso para obtener nuestra crema de limón
.1) El primer paso requiere un buen lavado de nuestros limones .
.2) Rallamos la piel de un limón, evitando la parte agria del fruto que es la parte blanca.
.3) Exprimimos el limón y lo colamos.
.4) En un bol de vidrio ( dado que son los más resistentes al calor y es necesario que así sea para un paso posterior) , mezclamos bien las yemas, el azúcar, el zumo de limón , la ralladura y los huevos.
.5) Colocamos nuestro bol sobre otra cacerola amplia cubierta con agua caliente.El fondo del bol no debe tocar el agua (baño María)
.6) El éxito de la crema consiste en que no dejemos de revolver la mezcla, por lo menos durante 10 minutos. Debemos comprobar que la consistencia sea la de una crema espesa con la textura adecuada.
.7) Pasados 10 minutos, procedemos a retirar el bowl del fuego. Para hacer más espesa la mezcla podemos en este momento, agregar a la preparación un poco más de manteca y revolver bien hasta que se disuelva por completo.
.8) Ahora, toca disponer nuestra crema de limón en frascos de vidrio o copas .Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego que enfrió la crema, ponemos a refrigerar hasta el momento de llevarla a la mesa en recipientes de cristal y dejamos enfriar a temperatura ambiente. La crema se puede disfrutar también con una bocha de helado de crema o con un sabor más contrastante como el helado de maracuyá o la frambuesa. En ambos casos, el resultado final será delicioso.
¿Cuántas porciones nos salen con esta receta?
Con esta receta es posible obtener alrededor de seis porciones individuales o suficiente cantidad de postre para rellenar una tarta o bizcocho de unos 20-22 centímetros de diámetro.
¿Cuál es el valor nutricional aproximado de cada porción ?
Cada porción de lemon curd contiene aproximadamente:
- Calorías: 220
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 28 g
- Azúcares: 26 g
- Proteínas: 4 g
¿Cuánto tiempo se puede conservar el lemon curd en la heladera una vez preparado?
La crema de limón, es un postre que dura bastante tiempo en nuestra heladera sin cambiar su consistencia. Se recomienda no dejar estacionar la crema por más de cinco días en la heladera .También se puede freezar o dejar en el congelador (donde el tiempo máximo es de un mes), aunque esto podría implicar una pérdida de la textura inicial .
