Dicen los expertos, que es la sopa más deliciosa del mundo. Un sabor que hoy se puede disfrutar con calidad gourmet en muchos restaurantes de la ciudad. Guillermo Garat, especialista en gastronomía te invita a conocer este recorrido imprescindible o ruta del ramen porteño.
Una verdadera experiencia de descubrimiento. Así describen los fanáticos del ramen, su inicio en la apreciación de una sopa que invita a descubrir una amplia gama de sabores y texturas diferentes a las occidentales. De origen Chino pero amada en Japón, de allí se extendió al mundo y hoy es un boom en todas las latitudes. Lleva apenas 5 ingredientes que, combinados con arte, experticia e inspiración, llevan a esta sopa a una categoría suprema en materia del sabor. El caldo base, el Tare, el aceite aromático, los fideos y el topping, son la esencia de una experiencia llamada ramen.
“No hay reglas en absoluto. Para preparar un ramen personalizado, debe ser al gusto de cada uno, siempre respetando los ingredientes básicos. Siempre, de hecho, es muy necesario seguir las reglas para que sea “original” en cuanto a su composición. Pero cuando uno va creciendo en el arte de su preparación, uno debe ser libre de jugar con los ingredientes”, sostiene el experto en temas gastronómicos,Guillermo Garat. Para el experto, sin lugar a dudas, “esta preparación atrapa -sin vuelta atrás- a la mayoría de los que prueban su sabor por primera vez. ¿Por qué esto es así? ,muy simple , es una sopa que lo tiene todo en su punto justo: caldo,condimentos, fideos, verdura y huevo”. ¿Te animás a descubrir estos sabores en Buenos Aires?
Ramen gourmet en la ciudad
Desde abril de 2021, en Orei, que se encuentra ubicado en el circuito más en boga de Belgrano, en el Barrio Chino, preparan un ramen que es “palabras mayores”. El ramen más exquisito de Argentina,se expende en un humilde puestito callejero, que al pasar,sea verano o invierno, siempre hay una larguísima fila . Las opciones del menú acercan un surtido amplísimo de deliciosos ingredientes y caldos.
Entre las opciones más pedidas en Orei, está el ramen Miso Karai. Este tipo de sopa se conforma a partir de una base de miso- ingrediente clave de la cocina nipona- con pasta de porotos picantes de procedencia china. Esta pasta, luego es mezclada con un caldo lechoso , el tonkotsu, que se prepara a partir de huesos porcinos. Luego, viene una gran porción de fideos de masa alcalina ( que los hacen más resistentes y elásticos). El broche de oro de este plato está en los toppings que pueden ser algas kombu salteadas, choclo dulce, panceta braceada , cebolla de verdeo y huevo con la yema tierna y semi sólida. Por último se le esparce unas gotitas de aceite de ajo negro.
¿Dónde está Orei? En Echeverría 1677, Belgrano ( Barrio Chino)
El Ramen de Mirutaki
En Mirutaki de Palermo, el ramen es gourmet al 100%. El sabor se potencia en un producto donde el caldo de cerdo lleva más de 12 horas en el calor del fuego, con un resultado que hay que probar para saber qué es realmente bueno en la materia. En ramen, amasan a la vista los delgadisimos fideos alcalinos y elaboran todos y cada uno de los toppings. Los más deliciosos y pedidos son el negi, el chashu ,el menma , el ají tamago y el moyashi .
¿Dónde está Mirutaki ?En Ángel Justiniano Carranza 2339, Palermo.
El ramen de Nueva Casa Japonesa
Nueva Casa Japonesa , en el corazón del barrio de San Cristóbal, ofrece la posibilidad de disfrutar de una auténtica experiencia de la cocina asiática de primera calidad . Aquí cada ramen invita a salir de las opciones más convencionales para ir un paso más allá en la ruta del sabor . Dos imperdibles de su menú son el ramen Tonkotsu (que es una variedad basada en caldo de cerdo -bien concentrado- con tamago, chasu y vegetales) y la opción del ramen Yasai Veggie ( variedad vegetariana)
¿Dónde está Nueva Casa Japonesa ? En Humberto Primo 2357, San Cristóbal.
El ramen de Ichisou
Ichisou, en Balvanera, ofrece disfrutar de un ramen en un ambiente con atmósfera intimista . Este restaurante familiar, se caracteriza por ser dirigido con arte y sabor por mujeres de la misma dinastía familiar. Y ya va por la tercera generación que deleita con magníficos ramen a quien se llega hasta las mesas de este rincón tranquilo y apacible de Buenos Aires. Los favoritos del menú en Ichisou, definitivamente, hay que probarlos todos: udon, donburi, sukiyaki, ramen y sushi estilo bien tradicional.
Alejandra Kano, es una reconocida sushiwoman y la actual directora de la batuta en Ichisou. Experta en gastronomía nipona, fue reconocida por el gran empuje que le ha dado a esta gastronomía para procurar su difusión.
¿Dónde está Ichisou? En Venezuela 2145, Balvanera.
