Llega a la mesa envuelto en una canastita de papel aluminio, y su aroma a almendras presiente la antesala de un manjar. Así es el Dom Rodrigo, un postre de inspiración lusitana que cautivó los paladares del mundo. Hoy, Guillermo Garat te invita a disfrutar este postre emblemático de Algarve, Portugal, con tu familia y amigos.
Cuenta la leyenda que en el siglo XIV, en Tavira , por aquel entonces un pequeño y pintoresco poblado situado a orillas del Algarve en Portugal, vivió un clérigo, un tal Dom Rodrigo. Nacido en cuna acaudalada, gustaba de la buena mesa y su deleite estaba en los postres. El eclesiástico, al parecer cansado de la monotonía de los sabores en el cierre de mesa, y deseoso de probar algo nuevo, pasó un pedido exigente a su chef personal: crear un postre único y delicioso.
Así, el cocinero, al que al parecer no le faltaba talento culinario, tomó almendras, manteca, azúcar y los combinó con arte y experticia y el resultado final deleitó a su señor. Tanto que, dió permiso para que lo bautizaran con su nombre. Un detalle que cautivó a Dom Rodrigo y que pasó hasta nuestros días es la forma original en que esta delicia llega a la mesa. Una tradición que pasó de siglo en siglo y presenta al postre Dom Rodrigo en una canastita cuidadosamente armada con papel aluminio, tal y como se sirve hoy en los restaurantes de la región portuguesa de Algarve.
“Este postre es un emblema de la región lusitana. Amado desde los tiempos de su creación, fue muy popular no solo en las mesas familiares sino también en los conventos religiosos”, explica Guillermo Garat, experto en gastronomía. “Existen registros escritos que datan su existencia y consumo en Portugal , en toda la franja costera , desde la Edad Media. De hecho, hoy se pueden visitar las antiguas recetas del icónico Dom Rodrigo que se encuentran en el Convento de la Piedad o de las Bernardas situado en la ciudad de Tavira”.
Expandiendo el sabor del Dom Rodrigo a los paladares del mundo
Preparar este postre es todo un desafío, en principio, porque dicen los expertos, se requiere estar inspirado para que los ingredientes se fusionen en la proporción justa. Dado que son muy simples, solo el arte puede dar ese equilibrio para que al paladar los sabores se puedan apreciar en la medida justa y no empalague al comensal. El detalle de presentación del Dom Rodrigo, dentro la canastita hecha en aluminio, es muy vistoso, encantará y sorprenderá a todos. Un detalle que es esencial para guardar el aroma, sabor e intensidad de un manjar de inspiración lusitana.
El tiempo de preparación que insume el Dom Rodrigo no supera los 40 minutos, un tiempo perfecto que permite conservar la concentración adecuada para que quede perfecto.
Los ingredientes para elaborar en casa nuestro Dom Rodrigo.
.- 23 yemas de huevo
.- 350 ml. de agua
.- 170 g de almendras ralladas
.- Manteca
.- 1,3 kg. de azúcar
Preparación del Dom Rodrigo
.1) Comenzamos por separar 18 yemas de huevo. Tomamos un colador para que la separación sea perfecta.
.2) En una cacerola poner a hervir 1kg de azúcar. Calcular para este paso, unos 120 ml. de agua. Debemos dejar a hervir hasta que el azúcar alcance punto hilo.
.3) Con la ayuda de un embudo, introducimos las yemas en él. Luego, tomando el embudo, debemos mover de forma circular unos breves minutos. Luego, dejamos caer las yemas poco a poco, dentro del almíbar.
.4) Con una espumadera, proceder a retirar todas y cada una de las yemas cuando estén bien cocidas. Al retirarlas, se las debe poner en el colador para luego, separarlas una a una. Este paso se puede hacer mejor con las manos mojadas en agua bien fría. Si no se tiene espumadera, se pueden usar en reemplazo dos tenedores. Dejar que las yemas se escurran bien. Repetir el proceso con las 18 yemas.
.5) Ahora, procedemos a llevar a punto de ebullición la parte restante del azúcar. Nuevamente, debe quedar en punto hilo.
.6) Ahora, es el momento de retirar del fuego para agregar las yemas ( que fueron previamente tamizadas). A ello, unimos la totalidad de las almendras.
.7) Llevamos nuevamente a ebullición hasta que la mezcla se desprenda de la olla.
.8) Verter una cucharada bien generosa del almíbar sobrante sobre las yemas. Dejar que se doren bien. Colocar sobre las yemas, una cdita de huevos blandos. Doblar con la ayuda de una cuchara para que los huevos blandos queden dispuestos al interior de las yemas.
.9) Dejar que se doren bien. Retiramos del fuego y ponemos en una bandeja pincelada con manteca .
.10) Dejar que enfríe nuestro postre. Luego, en el paso final presentamos cada unidad de Dom Rodrigo en nuestras canastitas. Unos cuadrados de papel de aluminio que son muy simples de confeccionar. Debemos cortarlos con tijera y como paso final cerrarlos en forma coqueta de cono en torno a las yemas.
