Un empanado que eleva a un simple filete de pescado a otro nivel del sabor, no se encuentra donde uno podría imaginarlo: en el pan rallado o en la maicena, por ejemplo. Este secreto -uno de los mejores guardados de la cocina en Perú- se oculta en un simple truco que los cocineros expertos han ido perfeccionado a través del tiempo. Hoy, te invitamos a descubrirlo para que puedas elevar el nivel de tus platos caseros.
Ese ruido extraordinario, un crunch maravilloso que se produce al morder una pieza de pescado frito, es un placer sencillo y glorioso, tanto al paladar como a los sentidos todos. Una experiencia sutil que envuelve al comensal en un instante sublime, donde el sabor del pescado , se funde con el arenado crujiente de la fritura al que debemos sumar ese aroma inigualable que los conjuga a todos en la cumbre de una experiencia única en materia del sabor .
Esta fritura, que sabe en la boca deliciosa y ligera con el justo balance, no es producto del azar. Es un truco- muy sencillo por cierto- que los chefs, han guardado celosamente bajo la manga de sus ambos, y que han sabido perfeccionar al calor de los fuegos. De este modo, han logrado un sabor único y en extremo delicioso en un plato con aroma familiar : los filetes empanados. Una preparación tradicional que circula pródiga en lo cotidiano tanto en las mesas familiares del Perú como en todos sus establecimientos gastronómicos.
Este truco de la cocina peruana que hoy Guillermo Garat, experto en gastronomía, acerca al mundo, se puede aplicar a la perfección a la hora de preparar muchos otros platos y delicias. Por ejemplo, es un empanado que triplica el nivel de unos bocados o croquetas de pollo , de simples bastones de muzzarella y de las siempre rendidoras milanesas , platos muy populares en muchos puntos del globo. En Perú, esta técnica -o secreto- que eleva a la cumbre del sabor a muchas delicias típicas y tradicionales, se usa para potenciar el sabor único del cebiche, del lomo saltado y del seco de cabrito, entre otros. Además, está también muy presente en comidas que se ofrecen al paso en las calles de muchas ciudades, en las típicas carretillas o carritos que se caracterizan por servir porciones bien abundantes y cargadas de sabor. Uno de los más buscados y consumidos del Perú, entre esta oferta crujiente excelsa, es el pollo broaster, un manjar que atrae por su textura y su capa o cubierta dorada y súper crocante. Un bocado que , por supuesto, se elabora en base a esta técnica de empanado que ya no dilatamos más y te compartimos.
El empanado perfecto a partir de tortitas de maíz
Para comenzar, lo único necesario es ir al comercio más cercano o al supermercado y comprar las típicas tortitas de maíz (en Perú) o las galletas marineras ( en Argentina y Uruguay). Elegir siempre la versión diet o bajas calorías,en lo posible. Contar con este producto, es contar con el as que estaba escondido bajo la manga de los chefs más avezados y ya podemos avanzar en nuestra técnica. Otro dato, antes de seguir adelante, las galletas marineras , las artífices de la magia del sabor de un empanado delicioso hacen que la fritura sea liviana, con un aireado especial y súper crocantes.
Los pasos
.-1) Se debe comenzar por triturar bien las galletas hasta obtener un polvo fino. Es ideal para tener un punto de referencia, que se parezca a la textura que posee el pan rallado de uso común.
.-2) Batir un huevo en un recipiente cómodo y reservar. Este elemento aportará el adhesivo natural para que el nuestra mezcla de empanar se adhiera a la perfección a nuestras milanesas, filete de merluza, muzzarelitas, lomo o bocados de pollo, etc. Una vez que las tortitas estén trituradas, bate el huevo en un recipiente aparte. Otro detalle a considerar, es que lo que se vaya a empanar esté perfectamente seco (y limpio).
.3) En este paso, debemos pasar por el huevo batido nuestra materia prima elegida. Tener en cuenta de cubrir de forma completa antes de pasar al empanado con la mezcla triturada de tortitas de maíz. Apretar ligero, pero suave para que toda la superficie se cubra de modo bien uniforme. La capa debe ser gruesa. Esto es clave. Así, con el freído se convertirá en una costra deliciosa y crujiente.
.4) Otro secreto es que el tiempo de cocción (freído) debe ser el mínimo indispensable. Y se debe procurar que el aceite esté bien caliente, dado que permitirá obtener a nuestro bocado un aspecto dorado y una textura suave y pareja. También, es importantísimo no sobrecargar nuestra sartre, dado que esto hace que la temperatura sea menor a la adecuada para que nuestra fritura sea un 10 rotundo.
