Sabrosas, humeantes e irresistibles, las Ribs son siempre la opción perfecta para disfrutar de la buena mesa en compañía. Por eso, hoy exploramos los mejores lugares en Buenos Aires donde las preparan de modo soberbio con técnicas de ahumado y recetas únicas.
Llegan a la mesa humeantes y con ese aroma inconfundible de la carne recién asada y hacen que el deleite de los sentidos arranque a tope. Las ribs son siempre una delicia, un verdadero manjar de los dioses y pueden estar elaboradas de muy diversas maneras. “Las ribs son un arte supremo cuando están bien hechas. Y para que queden deliciosas y a otro nivel del sabor, hay varias técnicas que pueden ir desde el marinado artesanal hasta los ahumados, dentro de los cuales el más popular es el “texano”. Pero lo cierto, es que cada versión de rib es única en su tipo e igualmente deliciosa y, para saber lo que es bueno, o para elegir una opción como favorita hay que probarlas todas” dice Guillermo Garat, experto en gastronomía.
Buenos Aires ofrece interesantes opciones a la hora de disfrutar de las tentadoras ribs o en criollo de una ricas “costillitas” con una cerveza bien fría. Por ello , ¡A tomar nota de estos excelentes lugares!
1- La propuesta de Ribs Al RÍO
Aquí se puede disfrutar de la verdadera cocina de inspiración 100% texana con una maravillosa vista al río, lo que hace que se convierta en el plan perfecto a toda hora. Al mediodía , por ejemplo, este restaurante aporta el plus de la postal del río con sol que se mixtura con el aroma único de la parrilla y cuando cae la tarde noche, el escenario es perfecto para disfrutar de una salida con amigos o en plan romántico .
Las “smoke ring”, aquí son las favoritas. Estas ribs presentan un color rosado intenso y tienen un aroma especial que le queda impregnado por su particular proceso de cocción. Con un tiempo prolongado ( requiere de unas 8 u 12 hs aprox), las ribs o costillas se disponen sobre el calor de la leña que debe ser de quebracho o espinillo. Esto le da ese color particular producto de un ahumado a una temperatura superior a los 100°.
¿Dónde está Ribs Al Río? Está ubicado en la Av. Costanera Rafael Obligado 7010, Costanera Norte, CABA
2- Las ribs en LA DORITA
Uno de los platos más pedidos en La Dorita desde sus inicios, han sido las ribs o costillitas de cerdo. Los comensales suelen solicitarlas en la variante más clásica, que es la que las presenta en la mesa cargadas de una abundante salsa barbacoa. La preparación, cuentan los chefs, lleva sus bemoles, y para que queden verdaderamente deliciosas se requieren pasos previos. Por ejemplo, con gran paciencia a cada costilla se le debe retirar de modo cuidado, su membrana. Esta limpieza debe ser profunda y permite que los condimentos que se le agregaran en un paso posterior, queden bien impregnados.
Luego en un paso posterior, estas deliciosas costillitas o ribs, pasan a la siguiente etapa de cocción que lleva unas dos horas. A una temperatura de 120°C y sumergidas previamente en una mezcla o caldo , los chefs las dejan al fuego por 60 minutos , mientras este líquido que lleva un popurrí de apio, hierbas aromáticas, zanahoria, cebolla, cerveza y azúcar mascabo hace su magia.
El proceso de cocción de estas deliciosas ribs, finaliza con el toque final en la parrilla. Allí, se las dispone para realizar un barnizado múltiple y clave -a pincel- con la sabrosa salsa casera barbacoa. Este proceso esencial es el que le da su sabrosura característica y garantiza que las costillitas al paladar, presenten esa textura caramelizada y tiernísima tan inigualable.
¿Dónde está La Dorita? Está ubicado en el corazón de Palermo, en Humboldt 1892 y Bulnes 2593.
3- Las costillitas de LA BOQUERÍA
La Boquería, es un lugar de gran nivel , un clásico, que ofrece gran variedad de platos para todos los gustos . Y, entre su amplia propuesta , la carta regala platos donde las ribs de cerdo son la estrella del menú.
Los chefs expertos de La Boquería, tienen técnica y procesos meticulosos a la hora de la cocción de las ribs. El secreto está en los condimentos,el azúcar negra y el agregado de un popurrí de hierbas, donde las ribs o costillitas se cargan de estos sabores . Luego, se le adiciona el toque final con un chorrito de aceite de oliva y se llevan a cocción . Pasada hora y media, salen del horno y ya están listas para disfrutar .
¿Dónde está La Boquería? Está ubicada en Soler 5101, Palermo CABA. Se recomienda realizar una reserva previa dada la gran cantidad de concurrencia espontánea. Así se asegura una velada única.
