Este delicioso bocado que combina a la perfección el queso y la mandioca, es la opción ideal, tanto en su variante dulce como salada, para acompañar los mates del verano o sino, simplemente, para darse un gustito.
El chipá, es simplemente un bocado delicioso y único, una verdadera explosión del sabor, que conjuga a la perfección sus sabores intensos con su particular textura. Este manjar, que hunde sus raíces en la cocina guaraní ancestral , desde hace algún tiempo, se ha instalado como la nueva tendencia de las propuestas foodies del ámbito porteño. Por ello, salimos de incógnito a degustar sus variedades por la ciudad y, luego de probar -con gusto- muchos de ellos, compartiremos los que resultaron como los “favoritos”.
Originario de las tierras del Paraguay pero también, muy consumido en las provincias de Misiones, Formosa y Corrientes, el chipá se alza como una preparación emblema de aquellas latitudes geográficas. Lo cierto, es que dado su sabor único, ya —desde hace algún tiempo— se ha vuelto un favorito indiscutido entre los argentinos y en la ciudad de Buenos Aires, logró un espacio propio como nuevo hit foodie. Dueño de una masa que logra una textura a la vez crujiente por fuera y esponjosa por dentro, el chipá es una verdadera delicia aún, cuando su preparación queda -y se permite que así sea- un tanto chiclosa o gomosa.
En sus orígenes, el chipá se cocinaba en horno de barro y era considerado en la comunidad guaraní, como un alimento primordial. De hecho, en los registros históricos figuran algunos datos clave que permiten apreciar el papel central que este manjar ocupó dentro de la cultura americana nativa, y en particular, en la gastronomía de Paraguay. La primera clave se encuentra en su particular formato redondo que representa la prosperidad y la unión. La segunda clave que denota su importancia culturalla encontramos vigente en los tiempos de la Pascua. En Paraguay, una de las tradiciones más importantes que se realizan el Jueves Santo , es que las familias se reúnen en torno al fuego , a preparar chipá ( por eso también se lo conoce como día del chipá) y así dar inicio a las celebraciones pascuales.
Dónde comer el mejor chipá en Buenos Aires
Innovando en la forma, sumando sabores exóticos o más picantes, o un surtido de condimentos a los rellenos y también, hasta desafiando el tamaño tradicional del chipá, la movida foodie porteña le ha sacado el jugo a este manjar y ha creado una propuesta para un amplio abanico de paladares. Por ello, en un escueto recorrido gastronómico del chipá por la ciudad, elegimos algunos locales que sí o sí tenés que visitar si sos fan de este sabor: ¡A tomar nota!
1. Desarmadero Bar y Desarmadero Session
En el corazón de Palermo (Gorriti 4300 y 4295), en ambos locales de Desarmadero sirven unos chipás imperdibles que vienen con 3 quesos. Esta bomba del sabor ,llega a la mesa en una canastita, bien tapados para conservarlos calentitos, como recién salidos del horno. La porción es generosa y abundante y trae 8 unidades. Es ideal para acompañar con una cerveza en un entorno que invita al relax y al disfrute y en donde el arte es la nota: el lugar tiene un conjunto de esculturas fabricadas a partir de desechos.
2. El suculento chipa de Bulevar
En Bulevar el chipá escala alto en la esfera del sabor : viene prensado con fetas de lomito ahumado y queso cheddar y, los amantes del sabor más vanguardista, podrán notar los suaves toques cítricos del bocado. Otro detalle a la vista y no menor es el tamaño que adquiere el chipa en Bulevar : pesa unos 150 gramos la unidad. La cocina experta de Bulevar (Av. Caseros 438), le ha dado al chipá una vuelta de rosca. Elaborado en base a fécula de mandioca,manteca fría, quesos reggianito, pategrás y leche, en su receta audaz, se suma la ralladura y el jugo de naranjas.
3. El más clásico y exquisito chipá en Ostende.
Este restaurante de Colegiales (Virrey Loreto 3303) tiene un amplio surtido de platos bien abundantes que se pueden compartir. El eje de su cocina se basa en rescatar la cocina familiar, las recetas de la abuela y llevarlas a la mesa con el mismo cariño y sabor.Aquí el chipá se elabora siguiendo la premisa del lugar y una receta bien clásica y tradicional: se emplea harina de mandioca, queso reggianito y pategrás, y se venden por unidad. ( Cada pieza ronda los 100 gramos).
4. El chipá de Rita Specialty Coffee
En Rita Specialty Coffee tienen una amplia variedad de opciones deliciosas de sándwiches de chipá. Una tendencia que promete instalarse en Buenos Aires. El primero ya es todo un clásico y uno de los favoritos del menú y viene con abundantes fetas de jamón natural, queso, pesto y tomate. También está la opción 100% veggie que viene con queso azul, rúcula, peras caramelizadas y un toque crunch con garrapiñadas de cajú Ambos verdaderamente imperdibles.
