Desde recetas que buscan hundirse en lo más auténtico del sabor nacional hasta complejas combinaciones que buscan innovar, fusionar regiones y continentes pero conservando la identidad local. ¿Qué se viene en materia gastronómica para este 2025? Bueno, te invitamos a leer esta nota y conocer las tendencias más destacadas que se avizoran para el próximo año.
El escenario de la gastronomía nacional ,es un universo con vida propia: con raíces y sabores únicos, se abre al mundo, tanto para ofrecer su legado como para incorporar lo nuevo, crecer, cambiar y transformarse en pos de cumplir un único objetivo: que todos, tanto locales como visitantes disfruten de la cocina argentina.
“Hoy, se ve un público, un comensal, mucho más exigente que está atento a la calidad y al origen de cada producto que va a consumir. Es mucho más activo, protagonista, selectivo y hasta te diría que en lo ambiental y ecológico, mucho más responsable” explica Lelé Cristóbal, uno de los chefs más innovadores de Argentina.
Estas variables complejas que van de la mano, muestran los desafíos que plantea el escenario gastronómico actual. “ Los comensales hoy día,buscan estar saludables a partir de los alimentos y esto hace que se enfoquen e involucren en las cuestiones de su origen , como por ejemplo que sean sustentables. Es decir que a lo largo de toda su cadena de elaboración se cuide y respete al medio ambiente y a las personas. Esto, es producto de un nuevo escenario global en donde la prioridad está puesta en el cuidado de los recursos , y en el buen trato integral a la naturaleza, más respetuoso y en la valoración de cada uno de los ingredientes que lleva una comida” reflexionó Cristóbal.
Las tendencias que indican el rumbo gastronómico a seguir en 2025
Lele, quien es también el renombrado chef de Café San Juan, indicó con claridad tres tendencias muy claras que se avizoran en el horizonte de la gastronomía y que le van indicando el rumbo a seguir. Según destaca Cristóbal, estos tres rumbos los va delineando el público, los comensales, quienes siempre llevan la batuta dado que el objetivo de un chef -uno auténtico , que se precie de tal- es para Lelé, “que el comensal se vaya satisfecho, contento, con ganas de regresar a vivir una experiencia gastronómica única, que solo quienes manejamos el arte de lo culinario podemos ofrecerles”
El primer lugar de estas tres marcadas tendencias, lo ocupa la comida casera pero con toques bien modernos que la presentan “aggiornada” y más tentadora para los comensales. En este desafío, la apuesta se enfoca en revivir aquellos sabores que marcaron la infancia del público, pero buscándole aristas, giros o toques contemporáneos. “El objetivo es que los comensales redescubran la experiencia que las abuelas solían ofrecer en la infancia a través de sus cocinas. Sin embargo, al presentarlas con un toque más moderno o de fusión, los platos se convierten en una experiencia renovada y emocionante’ destaca Cristóbal.
En segundo lugar , en materia de tendencias gastronómicas, se encuentra la veta que apunta a la preparación de esos alimentos o platos que no solo sean deliciosos, únicos e innovadores en materia de sabor, sino que también hagan sentir bien y saludables a las personas. Un sentirse bien, que va no por el lado de la nostalgia, de lo emocional y de los recuerdos, sino por lo nutritivo y por lo saludable de sus ingredientes. Es decir la gente paga un dinero para llevarse una experiencia excepcional en cuanto al sabor , pero a la vez se nutre con elementos e ingredientes de calidad, saludables que lo reconfortan de una manera especial” destaca Lelé.
Por último, el chef marca que la tercera tendencia que marca hacia donde va el rumbo de la gastronomía argentina, tiene un tinte audaz y rupturista. Es la apuesta más arriesgada dado que se aleja completamente de lo tradicional o de lo que el público puede esperar. De hecho, como una tendencia de vanguardia, la intención es sorprender al comensal, invitarlo a la sorpresa y al asombro. Es decir, que al momento de elegir un plato, se guíe por su intuición dado que no sabrá hasta el momento de probarlo si le gustará o no. Aquí , el foco está en la experiencia sensorial nueva, única ,disruptiva y por supuesto deliciosa con la que se busca captar al público, sorprenderlo”, ’enfatiza Cristóbal
Lelé Cristóbal, como todo gran innovador en el campo de la gastronomía, celebra que en país y en el mundo se de este último tipo de experiencias de ida y vuelta entre los chefs y su público. Desafortunadamente, la expansión de este tipo de propuestas es limitada dado que por su exclusividad, es cara para el promedio de la economía local, que en circunstancias normales opta por algo más tradicional frente al riesgo de un plato con “arte culinario”.
