El ceviche es uno de los manjares más representativos de la gastronomía peruana, y en Buenos Aires , se pueden encontrar algunos lugares donde preparan versiones imperdibles.
El ceviche es un plato que nos regala en abundancia la frescura del sabor y del aroma del mar. Preparado a partir de una fbase de pescado crudo marinado en una mezcla de limón, ají, cebolla y otras especies, se sirve acompañado de unas generosas batatas, choclo y canchita (un crustáceo pequeño de color ceniza con manchas amarillas en sus laterales). Pero, ¿sabías que este icónico plato tiene una historia tan ancestral como interesante detrás?
El ceviche es una preparación que hunde sus raíces en la cultura Moche, un pueblo originario que habitaba la zona costera del Perú en el siglo II d.C. Aquí, tenían por costumbre maridar los pescados que recogían del mar con jugo de tumbo, una fruta cítrica deliciosa nativa de la selva alta de la cordillera de los Andes. Por fuera el tumbo tiene un parecido a la banana y por dentro, por su color y semillas, es similar al maracuyá. El arbusto trepador que regala estos frutos es muy conocido y se cultiva y consume desde la época precolombina en Perú, Ecuador,Colombia, Bolivia, México, Venezuela y otras regiones del trópico.
Con la llegada de los españoles, también llegaron al Perú , el limón y la cebolla y con estas nuevas influencias en materia de sabor, el plato cambió su receta para siempre dando lugar a la versión actual.
Los beneficios del ceviche
El ceviche no solo es un plato delicioso en todas sus versiones, sino que también aporta grandes beneficios para la salud. El pescado es fuente principal de proteínas y ácidos grasos omega-3, que son esenciales para lograr una dieta saludable y equilibrada. Además, la marinada que se realiza en base a limón exprimido es una excelente manera de desinfectar y matar las bacterias presentes en el pescado crudo.
En síntesis, el ceviche es un plato icónico, ancestral y tradicional de la gastronomía peruana cuyas transformaciones acompañan el ritmo y las fusiones de la historia del país. Además de su delicioso sabor y gran cantidad de variedades , es una opción nutritiva y saludable para una dieta equilibrada.
En Argentina, los gastronómicos locales reversionaron la elaboración de este plato icónico y proponen variantes con pescas locales. Estos son los lugares de Buenos Aires donde se pueden probar versiones imperdibles de ceviche y donde encontrarán variantes y propuestas especiales.
1- La Mar
En La mar, con el ceviche como plato insignia, se ofrecen unas 8 variedades, elaboradas a partir de la pesca más fresca de la costa argentina y mariscos seleccionados.
El ceviche criollo versión La Mar.
Para esta versión del ceviche, su dueño, el chef peruano Gastón Acurio suele elegir lisa, bonito o pez limón. Algunas de las versiones más destacadas aquí son: el ceviche Mixto, elaborado con pesca del día, un mix de mariscos y leche de tigre al ají rocoto. Sino, se puede optar por el ceviche Criollo, también realizado en base a pesca del día y a chicharrón de mariscos con abundante leche de tigre al ají amarillo. La opción para veganos no se queda atrás y lleva champiñones,palta,cebolla morada, tomates cherry, en leche de tigre al cajó. (La Mar. Arévalo 2024. Palermo)
2- Barra Chalaca
En Barra Chalaca, un restaurante inspirado en el Puerto de Callao ,se respira el espíritu del auténtico ceviche peruano pero en base a la pesca local . Aquí, se realizan las 5 versiones de ceviche a partir de la pesca blanca del día que puede ser lenguado,corvina, lisa, trucha o pescadilla con otros frutos de mar como langostinos, calamares y navajuelas.
Del menú que ofrece el lugar, los platos que más salen son el ceviche Chalaco, en base a pesca del día bien fresca; el ceviche Mixto, también con pesca del día, calamar, langostinos y navajuela; y el ceviche del Puerto, preparado con pesca del día y chicharrones de calamar y tortitas de choclo. (Barra Chalaca. Arévalo 1932. Palermo)
3- Asu Mare
Asu Mare es un restaurante que recrea el ambiente de los mercados populares limeños. También aquí, sin excepción , el ceviche es el gran protagonista de la carta y se ofrecen 9 alternativas que se preparan con toques clásicos y otras son muy novedosas.
Entre los más pedidos de Asu Mare se encuentran:
El Ceviche Clásico: con pesca blanca en leche de tigre con acompañamiento de batata, lechuga y maíz cancha.
El Ceviche Carretillero: en base a pesca blanca y chicharrones de calamar en leche de tigre con acompañamiento de batata, lechuga y maíz cancha.
El Ceviche de Barrio: en base a lenguado, tubos de calamar y abundante leche de tigre especial de la casa, mariscos, fumet de pescado y jengibre. ( Asu Mare. Pueyrredón 535, Once; Corrientes 1660, Paseo La Plaza y Thames 1514, Palermo)
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