Recibir visitas de todos los confines del mundo para degustar los más exquisitos vinos de altura, es hoy una realidad que se vive y se disfruta en Bodega Tacuil, Salta. Hasta este enclave situado a 2500 metros sobre el nivel del mar, llegan los paladares más sofisticados y expertos en búsqueda de nuevas experiencias en materia del sabor, que en este lugar de altura, adquieren matices únicos. Hoy, presentamos un detalle de la propuesta de vinos de Bodega Tacuil para entusiasmar a todos aquellos expertos que deseen vivir a fondo esta experiencia.
Recóndito. Así es el terruño que da origen a los vinos de altura o temperamentales más celebrados en Argentina y también en muchas partes del mundo. Ciertamente,no existe palabra más exacta para definir la experiencia que propone la Bodega Tacuil, un lugar enclavado en medio de los Valles Calchaquíes , en la localidad de Molinos , provincia de Salta. Aquí, tierra adentro, la familia Dávalos descubrió una zona única cuyas propiedades climáticas la hacían particularmente apta para la vitivinicultura extrema . Un terruño dotado de paisajes que la retina guardará por siempre junto a los aromas de los más exquisitos vinos , la excusa perfecta para el despliegue de una propuesta gastronómica y turística de alto nivel, en un entorno natural de belleza y silencio.
La propuesta de Bodega Tacuil , una invitación para degustar sus vinos bajo el encanto de la noche salteña y el sonido de las guitarras, vino de la mano de varios productos de mar. En este cálido ambiente, degustamos deliciosas anchoas y boquerones, lisa, pez limón, chernia y langostinos, transformados en exquisitos tiraditos, sashimis y carpaccios. El toque norteño lo aportó el consagrado chef jujeño Daniel Hansen con sus tamales y su broche dulce: pasta real combinada con ambrosía, un postre de la época colonial de alto dulzor y delicadeza extrema. Durante la cena , unos 18 invitados, disfrutamos de todas y cada una de las variedades de vinos que se producen Bodega : distintas añadas de RD en sus dos variedades, 33 de Dávalos, Viñas de Dávalos y Doña Ascensión (la única línea de Tacuil que no pasa por madera).
Hubo yapas, como un exquisito Torrontés de 2014 al que el tiempo le regaló complejidad sin quitarle la frescura, gracias a la magnífica amplitud térmica de este lugar.Pero, además de su particular acidez, los vinos de Tacuil guardan de modo asombroso la intensidad de la luz del sol, su naturaleza particular que le escapa a lo fugaz y se hace eterna en el paladar. Por ello, nada como beberlos despacio, sorbo a sorbo en el silencio de las alturas, bajo el cielo nocturno de Salta donde no caben más estrellas.
Aquí, un detalle para los expertos, de los vinos de Bodega Tacuil que se pueden degustar por 10 euros en una velada que es verdaderamente memorable:
Producto : vino Tacuil RD Variedad: Sauvignon Blanc
Características: Es un vino clásico de uva 100% variedad Sauvignon Blanc que posee todas las características únicas y propias de las viñas no injertadas, que son regadas por aguas frías de deshielo y cultivadas de manera orgánica.
Su color es brillante con suaves matices verdosos y amarillos limón. Su intensidad aromática es sobresaliente, resaltan sus notas cítricas y los sutiles aromas a frutas blancas. En boca se muestra con una acidez suave y agradable que aporta una excelente frescura. Un vino que denota gran elegancia y persistencia.
Cosecha : año 2017
Graduación alcohólica : 13,3%
Producto Vino Tacuil RD
Variedad: 50% y Cabernet / 50% Malbec
Características: Este vino presenta una mezcla de Cabernet-Malbec que posee características únicas en su tipo . Está elaborado a partir de cepas autóctonas de viñas no injertadas, también regadas de forma natural por las aguas de deshielo de las montañas.
Su cultivo se realiza de modo totalmente orgánico y luego, el vino es embotellado a mano sin proceso previo de purificación ni filtrado. No tiene madera, lo que evita la influencia del particular olor y sabor de este producto y por ello, destacan las extraordinarias y naturales características del sabor de las uvas de los viñedos Tacuil.
Cosecha : año 2004
Graduación alcohólica : 13.8%
Se sugiere abrir alrededor de 1 hora antes de su consumo
Producto : Vino Tacuil Doña Ascensión
Variedad: Corte Tinto
Características: Este vino presenta un color de intensos tonos rojos rubí, profundos y fuertes. El aroma se describe con notas de frutas rojas como guindas y cerezas,acompañado de otras notas más cálidas como son el chocolate, la vainilla, las ciruelas y las pasas de uva. El carácter que engloba al conjunto lo dan los otros descriptores de este vino como el cuero, el humo y el tostado.
A la boca, se siente la presencia de una estructura dotada de mucho cuerpo con taninos redondos , maduros y dulces. Su presencia se siente con fuerza, volumen y marcada persistencia. Este vino posee una característica única y especial que se la otorga el particular microclima del lugar. Tacuil, consigue lograr el medio ideal que permite obtener un buen equilibrio en la producción de este vino, otorgando al mercado, un producto muy noble y agradable al paladar .
Cosecha: año 2003
Graduación alcohólica: 13.7%
Se sugiere abrir alrededor de 1 hora antes de su consumo.
Producto: Vino Tacuil 33 De Dávalos
Variedad: 50 % Cabernet y 50 % Malbec
Características: El vino es una mezcla particular de Cabernet-Malbec, con todas características propias y únicas de una cepa autóctona de viñas no injertadas, regadas por las delicadas aguas de deshielo de las montañas aledañas a los viñedos.El cultivo como en las otras variedades , es totalmente orgánico y el vino es embotellado de forma manual sin proceso de purificación ni filtrado.
Cosecha: año 2004
Graduación alcohólica : 14.5%
Se sugiere abrir alrededor de 2 horas antes de su consumo